De bloedpens wordt gezien als de grote broer van de zwarte pens. De worst is niet alleen dikker, maar ook minder zwart en vol witte spikkels. Het is een delicatesse die vooral wordt geserveerd in onze hoofdstad, waar ze ook van een Bloempanch, een 'biefstuk met ruitjes' of een stukje 'ham uit de Congo' spreken. De familie Noyen is één van de laatste producenten in ons land die het ambachtelijk recept bereiden.
In de bloedpens wordt varkensbloed en spekblokjes verwerkt. De witte stukjes zijn afkomstig van het spek. Om alle ingrediënten te binden, wordt gezworen bij boekweitmeel. Kruiden zoals kaneel en nootmuskaat zorgen uiteindelijk voor een onweerstaanbare smaak.
De bloedpens wordt meestal koud geserveerd als amuse gueule of als broodbeleg.

bloedpens_1104x0.jpg