Witte pensen met asperges en morilles

Ingrediënten:

• 4 witte pensen van Noyen
• 12 witte asperges gekuist
• 12 Corne de Gatte aardappelen
• 400 ml varkensbouillon
• 75 g boter
• 50 g gedroogde morilles, geweekt
• 1 takje peterselie

Bereiding:

1. Schil de aardappelen, spoel af en kook gaar in 300 ml bouillon.
2. Verwijder het achterste van de asperges en snijd in drie gelijke stukken.  Smelt een klontje boter in de pan en kleur de asperges lichtjes aan. Kruid met peper en zout en doe er een flinke scheut weekwater van de morilles bij zodat de asperges net onder staan.  Voeg de rest van de bouillon toe en kook beetgaar.
3. Bak in een weinig boter de witte pensen goudbruin.
4. Doe de morilles samen met de gekookte aardappelen bij de asperges en werk af met enkele klontjes boter.
5. Verdeel de asperges, aardappelen en morilles over 4 voorverwarmde borden.
6. Snijd de witte pensen in schijfjes en leg bij op de borden.  Werk af met een beetje jus en enkele blaadjes peterselie.

Bron: www.vlees.be