Varkensmignon met bloedworst en spek

Ingrediënten:

• 4 varkensmignons
• 4 stukjes bloedworst van Noyen
• 8 plakjes Breydelspek
• 4 topinamboers
• 1 pak kopvlees (zult)
• 1 ui in ringen
• Wit van 1 prei
• Voor de vinaigrette: 1 dl olijfolie, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels balsamico, 3 eetlepels hazelnootolie, 3 eetlepels druivenpitolie, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels brunoise en gekonfijte tomaat.

Bereiding:

1. Omwikkel de mignons en de bloedworst met Breydelspek en bak af.
2. Kook de topinamboer in de schil, halveer en bak.
3. Dompel de uiringen in melk en in bloem, frituur in olie van 180°C en bestrooi met wat zout.
4. Snijd de prei in julienne, blancheer, knijp goed uit en frituur in olie van 180°C.
5. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
6. Snijd het kopvlees in dobbelsteentjes.

Bron: www.breydel.be