Zeebaars met bloedworst

Ingrediƫnten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 plakken bloedworst van Noyen, totaal ongeveer 100 gr.
  • 2 zeebaarsfilets van elk 100 gr., ingekerft
  • 2 coquilles
  • 5 eetl. olijfolie
  • 2 takjes peterselie, gebruik het blad
  • 2 stengels bieslook
  • 10 komijnzaadjes (ongeveer)
  • Chuka wakame (Japans zeewier)
  • ½ venkelknol, heel dun gesneden bv. met een dunschiller
  • Peper en zout

Bereiding

Bereiding:

  1. Maak de dressing door 3 eetlepels olijfolie, peterselie en bieslook met een keukenmachine of staafmixer heel fijn te malen.
  2. Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie.  Haal de zeebaars even door wat bloem voor een krokant korstje.  Bak dan de zeebaars, bloedworst en coquille.  Let erop dat de zeebaars met de huidkant naar beneden in de pan ligt.
  3. Draai de zeebaars en coquille af en toe om.  De bloedworst mag wat vaker van zijde wisselen.  Na ongeveer 5 minuten is de vis gaar.  Let erop dat de zeebaars niet te lang op het \"vlees\" in de pan ligt.
  4. Maak ondertussen de salade.  Schil de venkel en snij in heel dunne plakjes. Vermeng met de dressing en komijnzaad.
  5. Draai de zeebaars, bloedworst en coquille voor de laatste keer om en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schep de venkelsalade op een bord en leg de zeebaars, bloedworst en coquille erop.  Maak het helemaal af met een plukje Japans zeewier.

 
Bron: www.kookse.tv
 

135_detail.jpg