Bloedworst met lardo in een bouillon van ui

Ingrediënten:

• 400 g bloedworst van Noyen
• 4 fijne schijfjes lardo di colonnata
• 1 granny smith of een andere zure appel
• 500 g versnipperde ui
• 5 l kippenbouillon of water

Bereiding:

1. Snijd de bloedworst in stukjes van ca. 100 g en rol in een sneetje lardo di Collonata en warm op in de oven op 200 °C gedurende 10 minuten.
2. Laat de ui zweten in een pan en karamelliseer tot de ui lichtjes verbrandt. Blus met water of kippenbouillon en wat verse tijm en breng op smaak.
3. Giet wat van de bouillon in een diep bord. Schik er een stukje bloedworst in en werk af met de appel die in fijne julienne werd gesneden.

Chef: Wout Bru

Bron: www.ambiance.be