Noix de Saint-Jacques au boudin noir et cèpes de Bordeaux

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 boudin noir de Noyen
  • 300 g de petits cèpes de Bordeaux
  • 4 branches de persil
  • 1 petite gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • Un filet d'huile d'olive
  • 4 tranches fines de pancetta
  • 20 noix de Saint-Jacques sans corail 

Préparation

  1. Coupez le boudin noir en rondelles.  Coupez le dessous des pieds des cèpes, nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en deux.  Rincez le persil, essorez-le et hachez fin.  Epluchez l'ail.
  2. Faites chauffer la moitié du beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et rissolez les cèpes avec la gousse d'ail entière à feu vif.  Epicez avec le poivre et le sel et laissez cuire encore une dizaine de minutes.  Retirez l'ail de la poêle et gardez les cèpes au chaud.
  3. Cuisez le boudin noir et la pancetta pendant 2 minutes de chaque côté à feu moyen dans la même poêle.  Retirez-les de la poêle et laissez égoutter sur du papier de cuisine.  Nettoyez la poêle avec du papier de cuisine, ajoutez encore un filet d'huile d'olive et le reste du beurre et cuisez les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté à feu vif.  Epicez avec le poivre et le sel.
  4. Disposez joliment les cèpes, le boudin au sang et les noix de Saint-Jacques cuits sur des assiettes préchauffées. Posez sur chacun une petite tranche de pancetta croquante et saupoudrez avec le persil haché fin. Servez sans tarder. 

 Source: http://weekend.knack.be/lifestyle/

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