Brochettes de scampi et boudin blanc

Ingr├ędients

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 boudins blancs de Noyen
  • 16 scampi
  • 300 g de carottes
  • 1 courgette
  • 400 g de pommes de terre farineuses
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à c. de zeste de citron rincé et râpé
  • 1 botte d'estragon
  • 500 ml de jus de viande brun
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier)
  • 3 brins de thym
  • Tiges d'estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à c. de grains de poivre blanc
  • 4 brochettes longues en bois
  • Trempées à l'eau (pour éviter qu'elles ne brûlent)

Pr├ęparation

  1. Décortiquer les scampi et retirer le canal digestif à l'aide de la pointe d'un couteau.
  2. Retirer la peau des boudins.  Les couper en deux dans la longueur puis en demi-lunes d'environ 1 cm. 
  3. Rincer la courgette, la couper dans le sens de la longueur et débiter en demi-lunes d'environ 1 cm. 
  4. Enfi ler les scampi en alternance avec le boudin blanc et la courgette sur les brochettes. 
  5. Emincer les échalotes finement.  Porter à ébullition avec le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, les grains de poivre et laisser réduire de moitié.  Mouiller au jus de viande, ajouter le bouquet garni et faire réduire à consistance de sauce.  Passer la sauce. 
  6. Eplucher les carottes et les débiter en petits cubes.  Cuire les carottes à l'eau bouillante salée.  Eplucher les pommes de terre et les cuire.  Les laisser s'évaporer. 
  7. Ecraser les pommes de terre et les carottes, ajouter le beurre, saler, poivrer et ajouter le zeste de citron râpé. 
  8. Badigeonner les brochettes de scampi et de boudin blanc d'huile et les griller. Ciseler finement les feuilles d'estragon et les ajouter à la sauce. 
  9. Servir les brochettes avec la purée de carottes, entourées de quelques traits de sauce à l'estragon.

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