Boudin noir aux pieds bleus

Ingr├ędients

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de boudin noir de Noyen
  • 300 g de pieds bleus (ou cèpes de Bordeaux)
  • 1 pincée de sucre cristallisé
  • 400 g de purée de légumes d'automne (navet, potiron et céleri-rave) préparée à base de 1/3 de bintjes et 2/3 de légumes, additionnée d'une échalote
  • Beurre clarifié
  • 1 dl de fond de volaille bien épicé et légèrement épaissi en sirop
  • Caramel fait de 20 g de sucre et 1/2 verre de vin blanc doux
  • 20 g de raisins Sultana
  • 20 g de beurre du frigo

Pr├ęparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Coupez le boudin en quatre morceaux et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive dans un peu de beurre clarifié. 
  3. Disposez ensuite les morceaux de boudin sur une plaque de cuisson, mettez au four et laissez cuire 12 à 18 minutes suivant l'épaisseur du boudin.  Piquez-le avec une fourchette que vous placez ensuite brièvement contre la langue pour contrôler s'il est bien cuit à point.
  4. Réchauffez entretemps la purée. 
  5. Réchauffez également le fond de volaille, ajoutez-y le caramel et finalement le beurre. 
  6. Faites bien saisir les champignons.  Saupoudrez-les d'un peu de sucre et laissez dorer légèrement pendant 2 à 3 minutes dans un peu de beurre clarifié. 
  7. Répartissez les morceaux de boudin sur chaque assiette chaude.  Disposez sur chaque assiette 2 quenelles de purée, ajoutez les champignons et versez-y la sauce à la cuiller.

134_detail.jpg