Coquilles Saint-Jacques et boudin noir

Ingrédients:

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 200 g de boudin noir de Noyen
• 1 petit potiron ± 1 kg
• 5 cébettes
• 80 g de lanières fines de lard fumé
• 50 g de beurre
• Poivre de Cayenne
• Sel marin
• Roquette
• 1 dl de vinaigre balsamico
• 50 g de sucre

 Préparation:

1. Faites épaissir le vinaigre balsamico avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop et laissez refroidir. Attention: lorsque le sirop refroidit, il s'épaissit encore davantage. 
2. Enveloppez le potiron dans du feuil d'aluminium et mettez-le au four à 180 °C pendant ± 35 à 40 minutes. 
3. Posez le potiron sur le plan de travail et découpez-le par le milieu, sortez prudemment les graines et raclez la chair de la peau. 
4. Mixez la chair dans le robot ménager ou le mixer avec le beurre et rectifiez le goût avec le poivre de Cayenne et le sel marin. 
5. Emincez finement les cébettes. 
6. Enlevez la peau du boudin noir et découpez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. 
7. Dorez les rondelles de boudin noir de chaque côté dans un peu d'huile, sortez-les de la poêle et rissolez ensuite les lanières de lard dans cette même poêle. Ajoutez les cébettes lorsque le lard est presque cuit à point et laissez cuire quelques instants. Ajoutez de nouveau le boudin noir et tenez au chaud. 
8. Séchez les coquilles Saint-Jacques avec du papier de cuisine et dorez-les ensuite dans un peu d'huile d'olive à feu vif dans une poêle antiadhésive. 
9. Répartissez la crème de potiron sur les assiettes, disposez-y les coquilles Saint-Jacques et les rondelles de boudin noir avec les lardons et les cébettes. Parachevez avec quelques gouttes de sirop de balsamico et un peu de roquette.

Chef: Philippe van den Bulck

Source: www.ambiance.be